Sønderjysk rugbrødslagkage mums

Sønderjysk rugbrødslagkage
Nyd denne dejlige sønderjyske specialitet med masser af friske sommerbær.
(8-10 stykker)

Lagkagebunde:

250 g sukker
4 æggeblommer
2 spsk. koldt vand
125 g rugbrød (den gammeldaws slags uden kerner)
2 spsk. hvedemel
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
100 g hasselnødder eller mandler
4 æggehvider

Råsyltede hindbær:600 g friske hindbær i mangel af bedre...frosne hindbær
100 g rørsukker
korn fra ½ vaniljestang
¾ liter piskefløde

Pynt:
100 g friske hindbær
100 g blåbær
høvlet chokolade

1. Pisk sukker, æggeblommer og vand, til de er lyse og lette.
Riv rugbrødet så fint som muligt. Bland rugbrød, hvedemel, kartoffelmel, kakao, bagepulver og finthakkede nødder i en skål.
Vend blandingen i æggeblommerne.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem derefter forsigtigt i dejen.

Spred dejen ud i tre forme (ca. 22 cm), og bag dem ved 200 gr. i 8-12 min.

2. Bland hindbær, sukker og vaniljekorn i en skål.

3. Pisk fløden til skum, læg lagkagen sammen med hindbær og flødeskum, gem noget flødeskum til at pynte kagen med.

4. Pynt kagen med flødeskum, friske hindbær, blåbær og høvlet chokolade.